甜菜根具抗氧化活性
根據2023年一篇科學研究顯示大腸直腸癌（CRC）是第三大常見癌症，發病率和死亡率在青壯年中上升。危險因素包括年齡、性別、發炎性腸道疾病、吸煙、飲酒、大量食用紅肉和加工肉類、肥胖和糖尿病。健康的飲食和生活方式能預防約30-35%的癌症病例，特別是食用富含抗氧化劑的水果和蔬菜。
甜菜根（Beta vulgaris L.）富含膳食纖維、礦物質、B群維生素、酚類化合物和無機硝酸鹽，具有抗氧化活性。甜菜紅素是甜菜根中的主要色素，含有甜菜鹼、類胡蘿蔔素、酚類化合物等，具有顯著的抗癌和化療活性。研究表明，甜菜根和甜菜苷能誘導細胞凋亡，減少多種癌症的細胞增殖、血管生成和炎症，並可作為化學預防劑。
傳統醫學中，甜菜根被用於預防和治療癌症轉移進展，並被一些癌症患者用作減輕化療副作用的替代飲食。體外研究證實，甜菜根萃取物對多種癌細胞具有細胞毒性，並與化療藥物阿黴素具有協同效應。甜菜苷能通過誘導抗氧化防禦和減少氧化應激，預防肝、肺、腎損傷和癌症，具有抑制癌症發展的潛力。
如何方便食用甜菜根？
市面上的甜菜根有切好的真空包裝，也有完整、新鮮的一整顆甜菜根。在食用方面我們有些建議給大家，讓大家居家就能簡易料理健康營養的甜菜根。
沙拉：將甜菜根去皮切片，生吃或煮熟後加入沙拉中。可以搭配綠葉蔬菜、堅果、乳酪等，調以橄欖油和檸檬汁。
果汁和冰沙：將甜菜根與其他水果或蔬菜一起榨汁，或者加入冰沙中。這樣既方便又美味。
烤甜菜根：將甜菜根去皮切塊，用橄欖油、鹽和胡椒調味，放入烤箱中烤至柔軟。
湯：將甜菜根與其他蔬菜一起煮湯，打成泥狀，增加湯的營養和顏色。
甜菜根泥：煮熟甜菜根，與橄欖油、大蒜、檸檬汁和香料一起打成泥，可用作蘸醬或抹在麵包上。
罐裝甜菜根：超市有售罐裝或真空包裝的甜菜根，開袋即食，方便快捷。
發酵甜菜根：可以製作甜菜根泡菜或甜菜根醃製品，增加腸道健康的益生菌。
甜菜根麵條：用螺旋切菜器將甜菜根切成麵條狀，生吃或稍微焯水後使用。
甜菜根片：將甜菜根切成薄片，烤製成甜菜根片，作為健康零食。
通過這些簡單的方法，甜菜根可以輕鬆融入日常飲食，既增加營養又享受美味。
甜菜根用喝的也可以？
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